もこみちが愛用高級牛刀と同じハイス鋼が嘘みたいな5500円!

釣り場ご飯

こんにちは釣具マニアです。



昔に1000円で買った牛刀

買ってからそのままにしていたのですが

場繋ぎで降ろして使ったんですよ・・・。



この包丁ですが粉末ハイス鋼だというんです・・・

でも1000円てっ ・・・。

ありえないでしょう!



多少、傷があるアウトレットという事ですが

ハイス鋼な訳 ねえなあ・・・と思いますよね。

金属の組成なんてネット販売で見分けがつくはずもないですしね。



でも買っちゃったんですよね。



期待はしてませんでしたが。

でもこの包丁、マジでハイス鋼でした。



ハイス鋼だと断定したのは

メチャクチャ長切れするんですよ。



という事で

速水もこみちさんが使っていた ハイス鋼の包丁とはどんな鋼材か

実際 激安のハイス鋼の牛刀を使ってどうだったかについて

詳細に語りまくって行きたいと思います。



と、そのまえに・・・。



粉末ハイス鋼の安い包丁を買うに至った時の気分を少し説明してみます。



ここは ちょんまげ公園にある年に一度の沈丁花祭り。



たこ焼き屋、イカ焼き屋、アンズ飴屋、お好み焼き屋等の

いろいろな屋台に交じって

ひっそりと出店している骨董屋の屋台があった・・・。



周りの屋台では的屋のあんちゃん、姉ちゃんが

大きな声で美味いよ、美味いよ、買ってきな~ の大合唱!



とりわけ大声を張上げているのが お好み焼き屋。



「酸いも甘いも噛分けた的屋が作ったお好み焼きだよ~ 食べてきな~」

と声を張り上げている。



それに反して、その隣で

ひっそりと目立たない屋台・・・。

そのアンバランスさが何とも奇妙で興味を引くのだ。



商品を並べているのは

骨董屋の落下物拾得堂(らっかぶつ ひろうけどどう) の店主 

夢の島 糞臭(ゆめのしま ふんしゅう)



浅黄色の半纏の背中には 残飯から噴飯にと刺繍がしてある・・・。



並べてあるのは

何かがあって、出荷できない物ばかり。



その中にあって

展示台で目立つように表示してあるPOPがある。

糞尿 ハンセン鋼の高級包丁 安いよ、安い!たったの1000円 ヾ( ̄∇ ̄=



・・・どんな包丁何でしょうか?



「すいません ( ̄ー ̄;

「まいど~~ ( ̄■ ̄)」

とやる気のない声。



「この包丁なんですけど」

「それ! お目が高い! かっぱ橋で数万で売られてるような~
高級包丁の糞尿 ハンセン鋼の包丁ですぞ Ψ( ̄∀ ̄)Ψ
急に活気づく親父・・・。

「いやいや、そんな危ない感染症になりそうな金属なんかありませんよ・・・ (꒪꒪)



「何を! あれだ!
工場の親父がアンドウトロワ~なので
捨て値で買ってくれといわれた包丁なんだぞ ( ̄∇ ̄;)ハッハッハ

「アウトレットだから捨値で買ってくれでは・・・?
因みに鋼材は粉末ハイス鋼と言っていませんでした? y( ̄Д ̄)。oO

「あ・・・そうかも そんな事言っていた ( ̄^ ̄)ゞ

何とも適当でやる気がない奴である。



「本当に粉末ハイス鋼なんですか? 1000円なんて明らかにだますつもりが
見え見えですよ」

「そうなのか・・・値段を上げればいいのだな じゃあ3300円と・・・ ( *´艸`)

「あんた! よく恥ずかしくもなく人の目の前で価格を変えられますね! ヾ(◎o◎,,;)ノ



「そんな事言われてもなあ~~ 別に恥ずかしくないけど・・・」

「あんまり安すぎると疑われるので
売る方法としては間違いないと思いますが・・・」

とそんな事を話していると・・。



「にいさん 安いな~かっぱ橋の 糞尿ハンセン鋼の包丁かい、
乙な奴が安く売ってるね キャッ(/д\*))((*/Д\)キャッ

「お・・・おう」

急にしったかブリのお客が寄ってきた。



「この、糞尿ハンセン鋼の包丁は安いな 5つ もらおうか!」

「ええと・・・毎度」

「・・・・ (꒪ཫ꒪; )ヤバイ

と5つ買っていった。



「親父・・・ ( ̄■ ̄)」

「なんだ・・・」

「サクラだろう ( ̄■ ̄)」

「さあ・・・」



「恥ずかしくも糞尿ハンセン鋼が乙とか間違えやがって
明らかに打ち合わせ済みだろう ( ꒪Д꒪)ノ

「・・・」

「サクラをするにも商品知識無さすぎだぞ ( ꒪Д꒪)ノ

「・・・」



「まあいい・・・逆に商品知識がないから、もしかして本物かも知れんな・・・
粉末ハイス鋼のそこの牛刀を俺も もらっていくぞ」

「毎度 5500円です!」

「さらに値上げかよ! ジンバブエ並みのインフレ率だな!」

「値上げしました~」

「・・・怒 (`ε´♯)

「・・・」

「上目遣いかよ!」

粉末ハイス鋼は速水もこみち が使っていたツヴィリング最高級包丁

粉末ハイス鋼と言っても普通の方は

何のことか分からないかもしれません・・・。



一部の刃物好きしか知りませんし、スーパー、ホームセンターなどで

売られている洋包丁の中にはありません。



それもそのはず

粉末ハイス鋼は一般的ではなく

かっぱ橋の老舗刃物店で高級洋包丁として売られている包丁だからです。



この粉末ハイス鋼の包丁がピンとくる事を話しましょう。



粉末ハイス鋼は速水もこみちさんが料理タレントとして

初期のころに使っていた ヘンケルの最高級包丁 

ツヴィリング ツインセルマックスに使われていました。



この事により もこみちの包丁は粉末ハイス鋼なのか!

と一部のもこみちファンの話題に!

そして料理好きににも認知されるようになりました。



特長はステンレスの鋼材として最高硬度を誇り

ロックウェル硬度HRCが66もあり

包丁の切れ味が長く続くことです。

粉末ハイス鋼は最高硬度はどのくらい硬いの。

粉末ハイス鋼とは ぶっちゃけ 一番硬いステンレスです。



ロックウェル硬度で言うと66とは

65以上の硬さになると 

中途半端な砥石では研げ無いぐらいに硬い金属だと思ってください。



和包丁では最高クラスの青紙の中で一番硬いハガネと同等レベル

ステンレスの洋包丁の一番高いシリーズに使われている

和包丁の最高クラスの鋼材である青紙と同じか上のレベルの硬度を誇るため

鍛造するのが難しく、量産タイプの鋼材でありません。



本割包丁の切刃として使われるV10に比べると

刃物に仕上げる工程はいまだ未知数の所もあり

試行錯誤の部分もあるので

製造数が少なくメチャクチャ高価なのです。

硬い刃先の洋包丁はプロは使わない

このような包丁だけに粉末ハイス鋼をプロが使っているかと言うと・・・

あんまり好まれていないようです。



値段が高いと言うより手入れが大変と言うのが理由。



プロはまめに包丁の手入れをするのが当たり前・・・

包丁は研いだ時にかえり(バリ)が出てこそ刃物は研ぐことができます。



硬い鋼材の包丁でかえりが出るのに苦労するのようでは困るのです。

プロは食材に刃先を入れた時の食いつきは良くて

そこそこ長切れできて

研ぎやすいという事が求めます。



なので 粉末ハイス鋼は

休日に料理を楽しみたいとか・・・

釣りにいった時だけ 魚を捌きたいとか・・・

趣味の延長で使う方に向いている包丁だと思います。

切れ味の鋭さが長続きしても脆いのでは・・・

硬いから切れ味が長続きするという事ですが

いくら硬くても刃が欠け易いようでは使い物になりません。



と言うのは

刃が硬いだけに

欠けを直すために研ぐ作業が非常に時間がかかって大変なのです。



ハイス鋼ですが粘りがあり、欠けが無い金属です。

そんなハイス鋼がアウトレットだからといって

牛刀が1000円(送料別)・・・で売られているなんて

信じられますか?

普通は信じないですよね。

場繋ぎでアウトレット ハイス鋼牛刀 180mmを使って見る

とはいえ 粉末ハイス鋼が1000円とは

安すぎて逆に興味が湧いてきます・・・。



嘘つきじゃねえか 騙された!

と言った事になったとしても、たかが1000円です。



騙されたと思ってポチって見る事にしました。



数日後に届いた アウトレットのハイス鋼は

外観が安物臭く予想通りの代物でした・・・。



だからと言ってガッカリもしません。

そもそも本当にハイス鋼などとは思っていないで買ったからです。



愛用の包丁も数本あるのでしばらく

ほっておくことに・・・。

アウトレット粉末ハイス鋼牛刀が使い易くて驚いた

刃が薄くフルタングではないし

柄の作りも安ぽいので 期待はしていませんでした。



そんな嘘くさいハイス鋼ですが

ついに使う機会があったのです。



1回使って見たら使い易くて今も使っています。

この包丁を6ヵ月ほど使って思ったのは

切れ味の期間が他の本割包丁より圧倒的に長いのです。



楽天で粉末ハイス鋼と謳っているだけの

メーカー名もないような牛刀ですが

本当に使って見ないと分かりませんね。



そして使って見て切れ味が続く期間から

粉末ハイス鋼の可能性が出てきたと思ったので。

試しにシャプトンのセラミック砥石で研いでみる事にします。

アウトレットの粉末ハイス鋼 刃が欠けない事は重要

粉末ハイス鋼だと確信を得たのは

セラミック砥石をあててみてかえりが 中々つかないからです。



そして長切れ以外に凄いと思ったのは

刃先が薄いのに欠けない事でした・・・。



柳刃包丁のような薄刃の包丁で気を付けるのは刃先の欠けです。



包丁は硬度が高いほど刃先は欠ける傾向にあります。



刃先の角度は鈍角にすればするほど欠けづらくなりますが

切れ味が落ちます。

※図の刃先は極端に表したものです、実際はマイクロベベル(糸刃)になっています。

反対に 薄ければ刃先の角度は鋭角になって逆に脆くなります。



半年使って見た感想は この包丁は普通の牛刀に比べて刃の厚さが薄いのです。

ミソノに似ている思いましたが

心配な事が一つできてしまいました・・・。



つまり刃先は鋭角になり脆い物かもしれない・・・。

そして

砥石に研ぐときに4ヵ月使った刃先をしげしげと見て見ると

ほとんど欠けが発生していないのです。



これは凄く大きい事です

硬い刃ほどかけた場合

刃先を研削できないので欠けた刃先まで刃道を戻すのが大変になるからです。

最初は刃の厚さが薄くて安くさく見えた包丁ですが

切れ味鋭く長切れしれ軽く欠けにくい包丁



買った当時は1000円。

信じられますか?



でもこれは本当の事なんですよ。

だから今では3300円でも売れて

そして5500円に値段が上がっているのです。

アウトレットの牛刀をシャプトンのセラミック砥石で研いだ時の感触

包丁を

#320、 #2000、 #5000

の順番で研いでみました。



先ずは#320・・・。

研削力のあるセラミックの荒砥石を使って研いでみました。

この段階で

この包丁はかなり硬いと感じました。



なぜなら

かえりの出方が普通の本割包丁に比べて

2倍以上 時間が掛かったからです。



以降番手が上がってもかえりが出るのに苦労します。



これが柔らかい砥石だと

いつまでたっても研げないばかりか

砥石の方が削れてくるほど硬い包丁です。

アウトレット牛刀の粉末ハイス鋼の正体

ハイス鋼にも種類があります。



速水もこみちさんが使っていたのは

ヘンケル社のツヴィリング ツインセルマックス。

ZDP189と呼ばれているメッチャ硬いハイス鋼。



アウトレットハイス 牛刀とは違い違う粉末ハイス鋼のようです。



アウトレットの牛刀はハイスHAP40というハイス鋼を使っていると説明されています。



HAP40は日立金属で作られたハイス鋼なので

素性はしっかりしていますよね。



ロックウエル硬度は

鋼材名ロックウエル硬度
ハイス鋼 HAP40HRC65
ハイス鋼 ZDP189HRC66

ハイスHAP40HRC65ですからZDP189と硬さで1つしか違いません



刃物好きなら日立金属と言うだけで

日本最古の歴史と伝統を持つ鋼として知られる

ヤスキハガネだという事が分かると思います。



HAP40を使った牛刀は2万円を超える値段。

楽天市場・Yahooショッピングでも2万以上 ⇩ ⇩ ⇩

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アウトレットハイス鋼牛刀メリット・デメリット整理してみます

いろいろな粉末ハイス鋼の事、

アウトレット粉末ハイス鋼の牛刀を使った感想を書いてみました。



アウトレット粉末ハイス牛刀はどんなものか、再認識するために

メリット・デメリットについて整理してみましょう。

アウトレット ハイス牛刀のメリット

  • ハイス鋼だけに本当に長切れします。
  • 硬い割に青紙などと比べて粘りがあって刃が欠けにくい。
  • このアウトレットは刃が薄いですが軽くて長時間使っても全然疲れません。


アウトレット ハイス牛刀のデメリット

  • 刃が薄いのでフィレナイフのように撓みます。※撓みは人次第でデメリットよりメリットになりますが、嫌いな人はメチャ嫌いなので今回はデメリットとしました。


  • 硬くて研ぐのが大変、硬度がHRC65 洋包丁の中でも硬いと言われるのはHRC60ぐらいですから、包丁を研いだことがない人にはメンテナンスに苦労すると思います。
  • 安い故にフルタングではなく柄も安っぽい。

この包丁を特徴的な所は 薄くて粘る事

普通の牛刀より薄刃なので、しなりがあり ミソノに似た雰囲気はあります。

洋包丁としては魚を捌きやすいと思いました。



ただ背骨が太いような魚の首を落とすのには向いていません

出刃包丁のような刃が厚い包丁が向いています。



たまに小魚また普段使いで料理する方には

軽くて使い易い包丁だと思います。

ハイス鋼包丁の硬さを試す

高いから気軽に買えないけど・・・と気になっていたなら 

粉末ハイス鋼の包丁のを試すには丁度よいかもしれません。



この牛刀の長さは180mmです。



一番よく出回る牛刀のサイズが210mmですが

15cmのぺティナイフが少し大きくなったサイズに

最初は小さいと思うでしょうが・・・。

逆に取り回しが良くて手放せなくなると思います。



180mmという長も含めて

お試しで買うには丁度良い金額の包丁です。



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釣具マニアの報告でした。

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